Камбала как чистить с


Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с



» »


Настоящие гурманы очень уважают камбалу, которая не зря именуется морской курицей. Эта рыба имеет очень нежное и сочное мясо, богатое йодом и всевозможными витаминами. Поэтому камбалу по праву можно отнести к разряду диетических продуктов. Правда, знатоки утверждают, что если через несколько часов после того, как рыба выловлена из моря, ее не приготовить, что о ее превосходных вкусовых качествах можно забыть. Именно по этой причине камбалу лучше всего покупать не в замороженном, а в свежем виде. Правда, в этом случае разделывать ее придется самостоятельно, что требует определенных навыков и сноровки.

Сперва камбалу нужно промыть под проточной холодной водой, удалив с поверхности тела остатки песка и водорослей. В зависимости от разновидности камбала может быть с чешуей и без. В первом случае при помощи острого ножа ее нужно аккуратно удалить, при этом не снимая с рыбы шкуру, достаточно мягкую и вполне съедобную. У тех видов камбалы, которая не имеет чешуи, шкура, как правило, довольно жесткая и не пригодная в пищу. Ее перед приготовлением рыбы нужно аккуратно снять. Исключение составляет мелкая камбала, с мягкой шкуркой, которую можно жарить без дополнительной чистки.

Для того, чтобы аккуратно и правильно удалить шкуру, не повредив при этом мясо, следует сделать с одной стороны небольшой разрез вдоль спины рыбы, после чего подцепить края шкуры и снять их, словно чулок. Хвост и плавники при этом лучше всего удалить заранее, чтобы они не мешали чистке.

Голова отделяется от туловища у камбалы в последнюю очередь. Причем, для этого следует сделать V-образный надрез с двух сторон, после чего аккуратно извлечь голову вместе с жабрами и внутренностями. Все дело в том, что органы пищеварения у камбалы находятся не в нижней части туловища, а в верхней, сразу же за жабрами. Это, с одной стороны, облегчает чистку рыбы, так как нет нужды вскрывать ей брюхо, а с другой стороны, создает дополнительные проблемы. Все дело в том, что внутренности у камбалы нужно извлекать аккуратно, иначе очень велика вероятность, что из-за желчи привкус у готового люда будет весьма специфическим. С оттенком горечи и морских водорослей. Чтобы этого избежать, кишки должны извлекаться целиков, в один прием. Если сразу же отрезать голову, то качественно почистить камбалу после этого уже вряд ли удастся.

После того, как с рыбы снята шкура, а внутренности и плавники удалены, тушку необходимо вновь хорошенько промыть под холодной проточной водой, после чего посолить и оставить в холодильнике на 20-30 минут. Затем рыба вновь ополаскивается и только после этого подвергается термической обработке. Предварительная засолка камбалы нужна для того, чтобы минимизировать неприятный запах и вкус, который характерен для некоторых сортов морской рыбы. После такой обработки он практически полностью исчезнет.

Небольшие тушки камбалы не очищаются от шкуры и, как правило, жарятся целиком. Однако разделываются они другим способом. В этом случае голова сразу же полностью отделяется от туловища, а затем тушка при помощи острого ножа разрезается напополам вдоль хребта. После этой процедуры аккуратно извлекаются внутренности и кости, а получившиеся филейные части хорошенько промываются проточной водой, солятся, затем вновь промываются и жарятся либо запекаются в духовке. Правда, следует учитывать, что в этом случае солить камбалу нужно несколько дольше, примерно около часа. Удалить неприятный запах и привкус, который непременно будет присутствовать из-за желчи, можно и при помощи теплого молока, в котором следует выдержать филе камбалы в течение 15-20 минут.


Источник: http://onwomen.ru/kak-chistit-kambalu.html



Камбала как чистить с фото



Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с

Камбала как чистить с